Ti Lancio dal Trentino AA – Bolzano 27 luglio 2026 – L’evoluzione dei consumi sta cambiando radicalmente il modo di progettare e produrre lo yogurt nel mondo. La ricerca avanzata di Unionplus dimostra come una nuova generazione di sistemi proteici sia in grado di ottimizzare texture, shelf-life e qualità percepita dal consumatore, offrendo ai produttori dell’industria lattiero-casearia concrete opportunità di differenziazione sul mercato.

Negli ultimi dieci anni, le abitudini d’acquisto del consumatore si sono modificate profondamente. Un tempo il confronto a scaffale avveniva prevalentemente sul prezzo; oggi, invece, l’attenzione è focalizzata su parametri quali: elevato contenuto proteico; consistenza e cremosità al cucchiaio; naturalità della ricetta e riduzione dei grassi; assenza di difetti visivi (come il siero affiorante).
La crescita su scala globale dello yogurt ad alto contenuto proteico e delle referenze ‘greek style’ rappresenta una delle trasformazioni più significative dell’industria lattiero-casearia. Tuttavia, questa evoluzione tecnologica porta con sé complesse criticità di processo: aumentare la quota proteica significa modificare l’equilibrio e il comportamento del latte durante i trattamenti termici e la fermentazione. La sfida industriale non consiste semplicemente nell’aggiungere proteine, ma nel farle lavorare nel modo corretto all’interno della matrice alimento. Ed è su questo aspetto che si focalizza la ricerca applicata di Unionplus.

Oggi un produttore di yogurt deve coniugare performance tecniche e gradimento del consumatore. Le nuove soluzioni devono garantire contemporaneamente maggiore cremosità e viscosità; assenza di sineresi (separazione del siero), una struttura stabile fino a fine shelf-life;  elevato apporto proteico e riduzione dei grassi; gusto pulito e neutrale; processi produttivi ripetibili ed efficienti.Oltre al ben noto valore nutrizionale, le proteine del latte svolgono un ruolo tecnologico fondamentale. Durante la fermentazione e le fasi termiche, caseine e sieroproteine costruiscono un’architettura tridimensionale. È questa rete proteica a determinare viscosità, compattezza, capacità di ritenzione idrica e stabilità nel tempo.

Attraverso una mirata calibrazione del rapporto tra le diverse frazioni proteiche, Unionplus ha sviluppato sistemi customizzati dove ogni componente è selezionato in funzione delle caratteristiche sensoriali desiderate dal cliente.

«Negli ultimi anni il settore lattiero-caseario ha vissuto una trasformazione profonda», dichiara Stefano Podini, CEO di Unionplus. «Le richieste del mercato sono diventate estremamente sofisticate e il produttore ha bisogno di partner tecnologici che comprendano a fondo sia le materie prime sia i processi di trasformazione. In Unionplus abbiamo scelto di investire massicciamente nella ricerca applicata. Il nostro obiettivo non è proporre un ingrediente standard, ma sviluppare sistemi proteici capaci di adattarsi ai differenti impianti e agli obiettivi specifici del cliente. Ogni yogurt ha una propria identità e ogni linea produttiva ha esigenze uniche: per questo realizziamo formulazioni personalizzate, capaci di garantire elevato posizionamento commerciale e massima competitività.» 

“La differenza risiede nella progettazione della rete proteica. Caseine e sieroproteine svolgono funzioni differenti durante la lavorazione. Attraverso una selezione specifica delle materie prime e una corretta calibrazione dei rapporti tra le varie componenti, controlliamo l’interazione proteica durante fermentazione e trattamento termico. Ciò si traduce in una struttura omogenea, nell’assenza di sineresi e in una stabilità superiore per l’intera vita commerciale del prodotto. Ogni lotto mantiene parametri costanti, abbattendo gli scarti produttivi e incrementando la qualità percepita dal consumatore finale” afferma dall’R&D di Unionplus. La risposta tecnologica di Unionplus si concretizza nella piattaforma Mamoprotein®, che comprende differenti sistemi calibrati per specifiche esigenze di processo. Mamoprotein® MP/MC50: ottimizzazione e controllo della viscosità con un eccellente rapporto qualità/prezzo. Mamoprotein® MP85YstabM: dedicato a yogurt premium, con elevata stabilità, controllo totale della sineresi e profilo aromatico pulito. Mamoprotein® MP85YstabM PLUS: sviluppato per referenze Greek Style, garantisce elevata struttura, densità e cremosità. Mamoprotein® MP85YstabC: ideale per dessert fermentati e yogurt cremosi destinati anche al segmento kids.

L’applicazione pratica dei sistemi Mamoprotein® presso un primario produttore europeo di yogurt ha evidenziato risultati quantificabili in fase di produzione industriali: +28% di aumento della viscosità misurata; -70% di riduzione della sineresi a fine shelf-life; incremento netto del profilo proteico senza alterazioni del gusto; riduzione drastica dell’impiego di stabilizzanti ed idrocolloidi; stabilità strutturale ottimale mantenuta fino alla data di scadenza.

L’innovazione nell’industria lattiero-casearia richiede oggi un cambio di paradigma: per rispondere alle nuove tendenze di consumo non è sufficiente selezionare singoli ingredienti, ma occorre ripensare la progettazione della matrice alimentare. Con la gamma di sistemi proteici intelligenti, Unionplus si conferma partner strategico per le aziende che intendo coniugare efficienza produttiva, valore nutrizionale e qualità sensoriale superiore.

Unionplus è un’azienda specializzata nello sviluppo e nella produzione di sistemi proteici e ingredienti funzionali per l’industria alimentare e lattiero-casearia. Grazie a laboratori di Ricerca & Sviluppo all’avanguardia e a una profonda conoscenza dei processi tecnologici, Unionplus affianca i principali player del settore con soluzioni customizzate volte a migliorare texture, stabilità e profilo nutrizionale dei prodotti.