Bolzano 30 luglio 2026 – L’innovazione dello yogurt parte da Bolzano: la ricerca di Unionplus rivoluziona la struttura e la shelf-life dei prodotti lattiero-caseari. È nel cuore dell’Alto Adige, a Bolzano, che si sta tracciando il futuro dell’industria lattiero-casearia. La ricerca avanzata condotta dai laboratori bolzanini di Unionplus dimostra come l’evoluzione dei consumi stia cambiando radicalmente la progettazione e la produzione dello yogurt. Attraverso lo sviluppo di una nuova generazione di sistemi proteici intelligenti, l’azienda offre ai produttori soluzioni concrete per ottimizzare texture, shelf-life e qualità percepita sul mercato.

Negli ultimi dieci anni, le abitudini d’acquisto si sono trasformate in modo profondo. Un tempo la scelta a scaffale era guidata prevalentemente dal prezzo; oggi l’attenzione dei consumatori si concentra su precisi parametri di qualità: elevato contenuto proteico ed essenzialità degli ingredienti. Consistenza e cremosità al cucchiaio.

Naturalità della ricetta, riduzione dei grassi e “clean label”. Assenza di difetti visivi, primi fra tutti la sineresi (il siero affiorante).

La crescita globale dello yogurt ad alto contenuto proteico e delle referenze Greek Style rappresenta una delle evoluzioni più significative del settore. Tuttavia, aumentare la quota proteica altera l’equilibrio del latte durante i trattamenti termici e la fermentazione. La vera sfida industriale non è semplicemente aggiungere proteine, ma farle lavorare correttamente all’interno della matrice alimento.

La scienza dietro la struttura: il ruolo delle proteine. Oltre al valore nutrizionale, le proteine svolgono un ruolo tecnologico fondamentale. Durante la fermentazione, caseine e sieroproteine costruiscono un’architettura tridimensionale che determina viscosità, compattezza e capacità di ritenzione idrica del prodotto.

Stefano Podini, CEO di Unionplus: «Negli ultimi anni il settore lattiero-caseario ha vissuto una trasformazione profonda. Le richieste del mercato sono diventate estremamente sofisticate e il produttore ha bisogno di partner tecnologici che comprendano a fondo sia le materie prime sia i processi di trasformazione. In Unionplus abbiamo scelto di investire massicciamente nella ricerca applicata. Il nostro obiettivo non è proporre un ingrediente standard, ma sviluppare sistemi proteici capaci di adattarsi ai differenti impianti e agli obiettivi specifici del cliente per garantire la massima competitività.»

Letizia Loatelli, head of R&D di Unionplus: «La differenza risiede nella progettazione della rete proteica. Attraverso una selezione specifica delle materie prime e una corretta calibrazione dei rapporti tra le varie componenti, controlliamo l’interazione proteica durante la fermentazione e il trattamento termico. Ciò si traduce in una struttura omogenea, nell’assenza di sineresi e in una stabilità superiore per l’intera vita commerciale del prodotto, abbattendo gli scarti produttivi.»

Dalla ricerca di Bolzano nasce Mamoprotein®, una gamma di sistemi proteici formulati per rispondere a specifiche esigenze di processo:

 Mamoprotein® MP/YSTABC: soluzione ideale per l’ottimizzazione e il controllo della viscosità con un eccellente rapporto qualità/prezzo.

 Mamoprotein® MP/85YSTABM: dedicato a yogurt premium, garantisce elevata stabilità, controllo totale della sineresi e un profilo aromatico pulito.

 Mamoprotein® MP/85YSTABM PLUS: sviluppato specificamente per le referenze Greek Style, conferisce elevata densità, struttura e cremosità.

 Mamoprotein® MP/FSTAB80: perfetto per dessert fermentati e yogurt cremosi, pensati anche per il segmento bambini.

L’applicazione pratica dei sistemi Mamoprotein® presso un primario produttore europeo ha confermato l’efficacia della tecnologia su scala industriale:

Per rispondere alle nuove sfide di mercato non è più sufficiente miscelare singoli ingredienti: occorre riprogettare la matrice alimentare. Con la sua piattaforma tecnologica, la realtà bolzanina di Unionplus si conferma un partner strategico per le aziende lattiero-casearie che mirano a coniugare efficienza dei processi, profilo nutrizionale ed eccellenza sensoriale.

Unionplus è un’azienda specializzata nello sviluppo e nella produzione di sistemi proteici e ingredienti funzionali per l’industria alimentare e lattiero-casearia. Grazie a laboratori di Ricerca & Sviluppo all’avanguardia e a una profonda conoscenza dei processi tecnologici, Unionplus affianca i principali player internazionali con soluzioni customizzate volte a migliorare texture, stabilità e profilo nutrizionale dei prodotti.